101 Tipps - Kochen wie ein Profi

Menü
Kontakt
Impressum
Kasse
Warenkorb(0)Artikel
Ihr Warenkorb ist leer.
Merkzettel(0)Artikel
Ihr Merkzettel ist leer.

Details
Zusatzinfo

Produktbeschreibung

Haben Sie sich schon öfter gefragt, wie machen diese Profi-Köche dies. Mit welchen Feinheiten arbeiten die, damit das Essen immer so gut schmeckt. Ich selbst koche mit Leidenschaft seit meinem 8. Lebensjahr. Mir hat es immer sehr viel Spaß gemacht zu sehen, wie aus oft wenigen Bestandteilen ein interessantes Essen kreiert werden kann. Das Experimentieren mit kleinen Dingen löst große Wirkungen aus. Mein erstes Essen, das ich selbst gekocht habe, sind gefüllte Salatgurken mit Dillsauce und Kartoffeln gewesen. Die Gurke wurde ausgehöhlt und mit einer Hackfleisch/Sardellen/Kapern-Füllung gefüllt. Hört sich ungewöhnlich an, schmeckt aber sehr lecker. Außerdem ist es in der damaligen Zeit ein ungewöhnliches Essen gewesen. Der Pfiff ist auch hier nur die Kleinigkeit der Sardellen gewesen. Schon als Kind war es mir immer wichtig zu beobachten, wie Andere kochen. Ich schaute mir alles an und brachte dann meinen eigenen Ideen ein. Es freute mich diebisch, dass selbst meine Mutter nicht erkannte, mit welcher Zutat oder Zubereitungsart ich den Geschmack, das Aussehen oder die Konsistenz verändert hatte. Kochen ist für mich bis heute etwas Besonderes. Man nimmt oft nicht sehr gut aussehendes Rohmaterial. Die Idee wird entwickelt und es wird etwas richtig Schönes gestaltet. Ganz besonders ist auch noch, die Belohnung folgt sofort, durch die freudigen Gesichter, wenn es schmeckt. Wenn dann während des Kochens mal etwas misslingt, lernt man dies auszugleichen. Weiterhin lernt man für das nächste Mal vielleicht andere Wege zu gehen.

Vorwort          7
Kapitel I: Allgemeine Kochtipps   8
Tipp 1 – Der Zest der Zitrone       8
Tipp 2 – Keine Angst vor dem Experimentieren           8
Tipp 3 – Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter           9
Tipp 4 – Die Küchenschere          9
Tipp 5 – Rezepte organisieren     10
Tipp 6 – Festkleben in der Pfanne          10
Tipp 7 – Überkochen stoppen      10
Tipp 8 – Austritt von Eiweiß          11
Tipp 9 – Brot und Kuchen perfekt schneiden    11
Tipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten 12
Tipp 11 – Knoblauch leicht schälen        12
Tipp 12 – Eier reparieren   12
Tipp 13 – Heißes Fett zum Braten           13
Tipp 14 – Richtige Temperatur zum Frittieren   13
Tipp 15 – Die Eier sind aus           13
Tipp 16 – Interessante Verwendung von Äpfeln          14
Tipp 17 – Fett aus Suppen entfernen     14
Tipp 18 – Der perfekte kalte Punsch      14
Tipp 19 – Keine nassen Sandwichs       14
Tipp 20 – Immer marinierte Lebensmittel          15
Tipp 21 – Fettspritzer reduzieren 15
Tipp 22 – Überbacken mit Käse   15
Kapitel II: Saucen und Gewürze 16
Tipp 23 – Die perfekte türkische Soße   16
Tipp 24 – Möglichkeiten der Hühnerbrühe        16
Tipp 25 – Würzige Alternative zur sauren Sahne        16
Tipp 26 – Knoblauch und Zwiebelgeschmack reduzieren      16
Tipp 27 – Ingwerwurzel schälen 17
Tipp 28 – Geschmack mit karamellisierten Zwiebeln 17
Tipp 29 – Klumpige Saucen         18
Tipp 30 – Fertige Tomatensauce 18
Tipp 31 – Wein der ideale Geschmack   18
Tipp 32 – Eigene Salatdressings 19
Tipp 33 – Fertige Brühwürfel + Boullion + Consommé            19
Tipp 34 – Alternative zum Saucenbinder           19
Tipp 35 – getrocknete Kräuter anstatt frischer 20
Tipp 36 – Öle und Essig mit Knoblauch 20
Tipp 37 – Marinade als Geschmacksverstärker            20
Tipp 38 – Eine richtig dicke Sauce          21
Kapitel III: Fleisch und Geflügel   21
Tipp 39 – Das perfekte Stück des roten Fleisches      21
Tipp 40 – Panieren ohne festkleben       21
Tipp 41 – gefrorenes rohes Fleisch        22
Tipp 42 – Stoppen Sie das ankleben von Hackbraten 22
Tipp 43 – Machen Sie einen saftigen Braten    22
Tipp 44 – Leckere Hamburger      23
Tipp 45 – Auswahl von Geflügel 23
Tipp 46 – Ein knuspriges gebratenes Huhn      23
Tipp 47 – Das Salzen beim Fleisch        24
Tipp 48 – Geflügel kochen 24
Tipp 49 – Kochen von Fisch         24
Tipp 50 – Perfekt gebratenes Fleisch     24
Tipp 51 – Einen perfekten Braten machen        25
Tipp 52 – Fettgehalte im Hackfleisch     25
Tipp 53 – Huhn schnell und einfach zubereiten           25
Kapitel IV: Grillen    26
Tipp 54 – Das perfekte Steak beim Barbecue 26
Tipp 55 – Grillplatz richtig vorbereiten    26
Tipp 56 – Keine Gabel beim Grillen        26
Tipp 57 – Die richtige Stelle auf dem Grill          27
Kapitel V: Früchte und Gemüse   27
Tipp 58 – Maiskolben         27
Tipp 59 – Blanchieren von Gemüse       28
Tipp 60 – Weiches Gemüse knackig machen   28
Tipp 61 – Schnell Gebratenes Gemüse 28
Tipp 62 – Verfärbung von Gemüse beim Kochen        29
Tipp 63 – Richtige Gemüse- und Früchtemengen       29
Tipp 64 – Gemüse in Öl anbraten           29
Tipp 65 – Reife Tomaten über Nacht      30
Tipp 66 – Perfektes Dampf Gemüse       30
Tipp 67 – Zwiebeln noch süßer machen 30
Tipp 68 – Leichtes Schälen von Pfirsichen und Tomaten       30
Tipp 69 – Leckere Salate   31
Tipp 70 – Dampfgemüse ohne Dampfer 31
Tipp 71 – Gemüse-Püree 31
Tipp 72 – Rote Paprika      32
Kapitel VI: Nudeln, Reis und Kartoffeln 32
Tipp 73 – Kochen von frischen Nudeln 32
Tipp 74 – Spaghetti entwirren      32
Tipp 75 – Al dente Pasta   33
Tipp 76 – Nudeln aus der Packung        33
Tipp 77 – Jedes Mal perfekt gekochte Nudeln 33
Tipp 78 – Lockeren Reis machen 34
Tipp 79 – Reis mit Geschmack    34
Tipp 80 – Kleben von Nudeln und Reis reduzieren     34
Tipp 81 – Gebackene Kartoffeln 34
Tipp 82 – Die Schale bei gebackenen Kartoffeln         35
Tipp 83 – Perfektes Kartoffelpüree         35
Tipp 84 – Die schnelle Kartoffel   35
Kapitel VII: Backen 36
Tipp 85 – Risse im Käsekuchen 36
Tipp 86 – Frische Hefe       36
Tipp 87 – Der Schlüssel zu gutem Gebäck       36
Tipp 88 – Der extra Kuchen         37
Tipp 89 – Die Kruste auf dem Kuchen   37
Tipp 90 – Gebratene Nüsse         37
Tipp 91 – Backpulvertest   37
Tipp 92 – Gefrorene Beeren         38
Tipp 93 – Schokolade schmelzen           38
Tipp 94 – Vanillegeschmack        38
Tipp 95 – Schokolade in der Mikrowelle 39
Tipp 96 – Kennen Sie Jello-O      39
Tipp 97 – Teig ausrollen    39
Tipp 98 – Flaumiges Eiweiß         39
Tipp 99 – Einsinken von Kuchenauflagen         40
Tipp 100 – Braune Bananen        40
Tipp 101 – Haferflocken Cookies + Muffins      40
Schlusswort 41